厨刀除了刀型、锻造方式、开刃角度之外，在购买的时候材质是一个很重要的衡量标准，它直接影响到你的厨刀的使用感受和养护问题。菜刀选择一般就两个标准，防锈和锋利度保持。一般含碳越高，硬度越高，锋利度越好保持，但是防锈能力也会降低。日系厨刀走的是高硬度路线，追求极限锋利；而德系厨刀走的是平衡路线，兼顾硬度和防锈两件事。

而国产菜刀品牌在用料这件事上基本分了这几种类型：

像经常被提到的 400 系列（如 420、430 等）和钼钒钢系列（3cr13、4cr15等） 都指的是马氏体不锈钢。相较于另一种常见的奥氏体不锈钢而言，它的硬度更高，而且具有磁性，耐腐蚀性也不错，不用格外注意生锈这个问题。

如果是家庭用的要求不是很高的话建议5cr就可以了，如果是要求高的话可以选用德国钢材1.4116， 这种高碳的不锈钢钢材，含碳量很高，硬度比刚才提到的几种材质都要高很多。硬度越大就越耐用。

OOU的黑刀材质是有3cr、5cr和1.4116的，而且外面还有一层自主研发的BO氧化技术薄膜，有效隔绝刀面和空气中的氧气、水，使得刀不会在遇到空气和水的情况下发生化学反应，导致生锈。

虽说马氏体不锈钢耐腐蚀，不用格外注意生锈的问题，但是增加了这层BO氧化层之后，更是起到一层保护的作用，多一份保障~